Crépinettes de porc (au pied de cochon)

🛒 Ingrédients

• Pour les crépinettes :
• 1 oignon
• 1 carotte
• 0.5 botte persil
• 3 cuillères à soupe huile
• beurre
• poivre
• 100 g cèpes
• 100 g champignons de Paris
• 3 gousses ail
• 4 pieds de cochon crus
• 300 g crépine de porc
• Pour le court-bouillon :
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 1 bouquet garni ou une branche de thym additionnée de quelques feuilles de laurier

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Tout d'abord, faites blanchir les pieds de cochon 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.

2. 2

   Préparez le court-bouillon : pelez et émincez les carottes, les oignons, les poireaux et les gousses d'ail.

3. 3

   Mettez-les dans une grande marmite d'eau froide avec les pieds de cochon, le thym et le laurier.

4. 4

   Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 4 h à petits bouillons.

5. 5

   Egouttez les pieds une fois cuits, récupérez la chair et émincez-la.

6. 6

   Préparez alors la garniture des crépinettes.

7. 7

   Faites suer l'oignon et la carotte émincés dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile.

8. 8

   Rajoutez la chair des pieds de cochon et laissez colorer 15 min à feu doux en remuant, salez et poivrez.

9. 9

   Emincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

10. 10

    Hachez les gousses d'ail et le persil finement.

11. 11

    Retirez les poêles du feu et mélangez les champignosn à la chair des pieds de cochon revenues et à la persillade.

12. 12

    Laissez le tout refroidir.

13. 13

    Rincez la crépine à l'eau froide, découpez-la en 4 morceaux.

14. 14

    Garnissez chaque morceau de farce et formez 4 crépinettes.

15. 15

    Faites-les dorer 3 min à la poêle dans une cuillerée d'huile, puis enfournez 5 min au four à 180°C (thermostat 6) pour finir la cuisson.

❓ Questions fréquentes

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