Crespelles ( crêpes italiennes à la tomate )

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe rase de farine + 1 pincée de sel
• 8 cl huile d'olive
• 2 oignons hachés
• poivre
• 10 oeufs
• 1 oeuf d'eau par oeuf employé
• 1 g rande boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• Pour la pâte :
• 1 cuillère à soupe sucre
• 1 cuillère à café sel
• 0.25 cuillère à café poivre
• 1 cuillère à soupe persil frais haché
• 1.5 tasse d' eau
• 1 kg ricotta
• 75 g parmesan râpé
• 2 jaunes d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter le reste des ingredients, en écrasant les tomates à la fourchette

2. 2

   mener à ébullition puis diminuer le feu. Laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.

3. 3

   Faire la pâte à crêpe, mélanger les 10 oeufs, la coquille d'oeuf d'eau, la cuillère à soupe de farine + sel.

4. 4

   Faire cuire les crêpes : elles doivent être fines. Les laisser refroidir sur une grille et lorsqu'elles sont froides, les empiler en les séparant avec un morceau de papier d'aluminium.

5. 5

   Préparer la farce: mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil et bien mélanger.

6. 6

   Prendre une crêpe et mettre au milieu de la farce à la ricotta, la rouler, farcir toutes les crêpes avec la farce.

7. 7

   Prendre un plat qui va au four, mettre un peu de sauce tomate dans le fond, puis déposer les crêpes à côté les unes des autres. Napper de sauce, saupoudrer de parmesan et cuire à decouvert dans le four ou jusqu'à gonflement (four préchauffé à 180°C/thermostat 6).

❓ Questions fréquentes

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