Crevettes à la noix de coco et combava
🛒 Ingrédients
- 2 oignons moyens
- 40 g noix de coco rapée
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe rhum
- cuillère de crème fraîche
- safran ou curcuma
- poivre
- 600 g crevettes crues (ou langoustines)
- 600 g champignons de Paris
- 40 cl lait de coco
- zeste de combava (ou citron vert)
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes. Les ouvrir dorsalement et retirer l'intestin (filament gris qui donne un goût amer).
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2
Faire fondre la moitié du beurre et les faire revenir pendant 1 minute dans un wok ou une sauteuse, ajouter le rhum (si vous le désirez, vous pouvez le faire flamber). Laisser cuire encore 1 minute.
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3
Saler et poivrer. Les mettre de côté.
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4
Emincer les champignons et les oignons. Faire fondre le reste du beurre pour faire suer les légumes.
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5
Ajouter le lait de coco, la noix de coco râpée, 2 ou 3 pincées de curcuma ou de safran et le zeste (ou les feuilles) finement ciselé de combava (attention c'est relativement très parfumé, inutile d'en mettre beaucoup: 1 cuillère à café de zeste ou 1 à 2 feuilles suffisent généralement).
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6
Saler et poivrer.
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7
Ajouter de la crème fraîche en fonction de l'onctuosité voulue.
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8
Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
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9
2 minutes avant de servir, ajouter les crevettes, laisser chauffer le temps de les saisir et de les cuire.
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10
Servir avec du riz ou des pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.