Crevettes à la tempura
🛒 Ingrédients
- 4 l amelles de courgette
- huile de friture
- 120 g farine de blé
- 6 g ambas moyennes
- 12 haricots verts
- 4 feuilles shiso
- 2 shiitakés coupés en deux
- 1 jaune d'oeuf
- 17.5 cl eau glacée
👨🍳 Préparation
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1
Retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.
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2
Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légérement.
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3
Ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur puis séchez-les.
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4
Pour la pâte, battez très légérement le jaune d'oeuf avec des baguettes dans un bol puis incorporez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine.
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5
Mélangez encore un peu.
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6
Laissez chauffer l'huile à 175°C.
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7
Passez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans l'huile bien chaude.
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8
Laissez-les cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).
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9
Sortez les crevettes et légumes avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire puis posez-les sur du papier absorbant.
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10
Servez tout de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.