Crevettes au caramel
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile
- 4 cuillères à soupe cognac (ou whisky)
- poivre
- 1 cuillère à café fécule de maïs (facultatif)
- 400 g crevette rose
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer l’huile dans un wok (électrique : therm 5) ou dans une sauteuse à feu vif.
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2
Y faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant.
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3
Poudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser en remuant.
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4
Verser ensuite le cognac et la sauce soja.
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5
Saler, poivrer puis mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min, (Wok électrique therm 3 ou à feu moyen) en mélangeant 2 ou 3 fois.
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6
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.