Crevettes aux gombos (Inde)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 4 brins aneth
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 morceau gingembre de 4 cm de long
- 3 cl ous de girofle
- 10 g rains de poivre
- 2 cardamome noire
- 600 g crevettes crues décortiquées
- 600 g gombo
- 2 branches céleri
- 2 verres eau
- 2 gousses ail
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café paprika fort
- 0.5 verre eau
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et parez les gombos et le céleri, et découpez celui-ci en lamelles.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon.
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3
Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients du curry, ajoutez 1/2 verre d'eau, et mixez pour obtenir une pâte.
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4
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer l'oignon, puis ajoutez la pâte d'épices.
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5
Mélangez, puis ajoutez les gombos, le céleri et 2 verres d'eau.
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6
Couvrez et laissez cuire 20 min.
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7
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et les pluches d'aneth.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.