Crevettes curry et coco (Thaïlande)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- huile
- 500 g crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe pâte de curry rouge (très fort, curry jaune pour les estomacs et les palais fragiles)
- Poisson (pour assaisonner)
- 1 l lait de coco
- 4 petits piments (facultatif)
- 5 feuilles basilic
- 3 feuilles combava = petits citrons verts)
👨🍳 Préparation
-
1
Saisir rapidement les crevettes dans de l'huile chaude.
-
2
Ajouter 1 oignon hâché fin. Entreposer au chaud.
-
3
Porter à ébullition le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes.
-
4
Ajouter les piments, le basilic et le makrut. Laisser mijoter 15 minutes et assaisonner avec la sauce poisson, puis ajouter les crevettes.
-
5
Servir chaud avec du riz parfumé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.