Crevettes façon vietnamienne
🛒 Ingrédients
- 1 botte oignon frais
- 1 branche thym citronné
- 2 g ingembre frais
- 1 botte coriandre fraîche
- 12 crevettes ou gambas crues (donc grises)
- 20 feuilles mélisse
- Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe sucre
- poivre noir
- 4 cuillères à soupe Poisson
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 4 cuillères à soupe eau
- 1 petit piment rouge
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les crevettes : ôter les carapaces, ouvrir le dos et ôter le boyau (instestin qui fait un long fil noir et donne un goût amer : pour cela, inciser le dos de la crevette et dégager l'intestin).
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2
La sauce : préparer une purée d'ail et hacher très finement le piment (après en avoir ôté les graines!!).
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3
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
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4
Emincer les petits oignons ainsi que la moitié de la partie verte, ciseler la mélisse, râper le gingembre et hacher grossièrement la coriandre.
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5
Cuire les crevettes dans un peu d'huile, saler et poivrer (légèrement). Quand les crevettes sont rouges, ajouter oignons, mélisse, thym et gingembre. Bien mélanger, laisser cuire 2 minutes.
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6
Ajouter la sauce, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
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7
Servir avec du riz basmati. Saupoudrer de coriandre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.