Crevettes flambées et maïs par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 75 g beurre AOP Charentes-Poitou
- 1 kg crevettes du marais Poitevin
- 2 épis de maïs précuits
- 0.5 botte persil
- 1 gousse ail
- 0.5 verre cognac
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Taillez les épis de maïs en grosses rouelles. Epluchez et hachez la gousse d’ail, équeutez et hachez le persil.
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2
Dans une grande poêle ou un wok, faites fondre le beurre et laissez-le devenir presque noisette. Jetez les crevettes dans la poêle et mélangez-les sans cesse. Versez le Cognac dans la poêle et flambez le tout. Ajoutez les rouelles de maïs et mélangez à nouveau. Terminez par l’ail et le persil hachés.
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3
Dressez en dôme dans le plat et dégustez aussitôt avec les doigts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.