Crevettes Thailandaises à la mangue
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café curry pâte rouge (pâte jaune pour les palais et les estomacs fragiles)
- poivre
- 500 g crevettes crues si possible avec têtes
- 3 gousses ail hachées
- 2 échalotes
- lait de coco (quantité pour couvrir les crevettes)
- 1 pointe de concentré de tomates
- goutte de citron vert
- basilic thai ciselé
- dé de mangue
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer et déveiner les crevettes.
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2
Faire revenir les carcasses et têtes de crevettes dans du beurre.
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3
Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes avec l'ail et les échalotes.
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4
Couvrir de lait de coco.
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5
Rajouter le jus des carcasses revenues dans le beurre.
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6
Mettre 1 à 2 cuillères à café de curry pâte rouge.
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7
Saler, poivrer.
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8
Rajouter 1 pointe de concentré de tomate et les gouttes de citron vert.
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9
Ajouter le basilic Thai ciselé et laisser mijoter environ 15 mn.
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10
Au dernier moment, mettre des gros dés de mangue fraîches et servir avec du riz blanc Thai.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.