croissant aux amandes parfumés au rhum
🛒 Ingrédients
- Pour le sirop :
- 200 g sucre semoule
- 1 cuillère à soupe rhum
- 50 cl eau
- Pour la crème :
- 125 g sucre semoule
- 125 g beurre tendre
- 125 g amandes en poudre
- 2 oeufs
- 10 croissants bon marché
- Pour la cuisson :
- 1 feuille papier sulfurisé
- Pour la décoration :
- 100 g amandes effilées
- 100 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Pour la crème :
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3
Couper le beurre en dés et faire fondre au micro-ondes dans un bol.
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4
Battre les oeufs avec le sucre et faire mousser dans un grand saladier.
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5
Y verser le beurre, ajouter la poudre d'amandes et tout mélanger.
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6
Pour le sirop :
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7
Faire frémir l'eau avec le sucre et le rhum.
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8
Préparation et cuisson :
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9
Couper les croissants en deux dans l'épaisseur ou dans le sens de la longueur.
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10
Tremper très vite (plonger et sortir rapidement ou encore imbiber légèrement) les faces internes des croissants dans le sirop.
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11
Garnir de crème l'intérieur toujours, refermer les croissants un par un et couvrir de crème les dessus aussi.
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12
Poser tous les croissants sur la feuille de papier sulfurisé.
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13
Cuire à mi-hauteur du four, à 180°C (thermostat 6).
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14
Les sortir et laisser refroidir.
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15
Décoration :
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16
Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.