Croissants au boudin et à la compote de pommes poivrée(37ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- 0.5 cuillère à soupe sucre
- poivre
- 1 cuillère à soupe calvados
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- 50 g boudin noir
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préparer une compote, en coupant les pommes en petits morceaux, le sucre, et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau pour qu'elles ne caramélisent pas.
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2
En fin de cuisson, rajouter le Calvados, et 3 ou 4 tours de moulin de poivre; et laisser sur le feu quelques minutes supplémentaires.
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3
Ecraser la compote à la fourchette, s'il reste trop de gros morceaux, mais il ne faut pas qu'elle soit trop "lisse" quand même.
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4
Etaler (ou dérouler) la pâte feuilletée.
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5
La découper en 10 portions (comme on découperait une tarte).
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6
Sur chaque base du triange, déposer 1 cuillère à café de compote et un petit morceau de boudin, sans trop s'approcher des bords.
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7
Rouler la pâte assez serré, en prenant soin que la garniture ne se fasse pas la malle.
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8
Fermer bien les extrémités, et ramener les bouts pour former un croissant.
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9
Renouveler l'opération pour les 9 autres portions.
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10
Disposer sur une plaque, et mettre à four chaud (th 7-210°C), pendant 15 à 20 min.
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11
A mi-cuisson, les badigeonner avec un jaune d'oeuf pour la couleur.
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12
Servir tiède ou froid, suivant les goûts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.