Croissants aux pignons ou pignolats
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe fleur d'oranger
- 250 g sucre en poudre
- 250 g amandes en poudre
- 150 g pignons
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Bien mélanger sucre et poudre, verser la fleur, ajouter 1 blanc, mélanger à la spatule.
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2
La pâte doit rester ferme mais maléable (si nécessaire ajouter du blanc).
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3
Préchauffer le four à 175°C.
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4
Prélever une grosse noisette (pas une noix) de pâte, la rouler en boule, puis lui donner la forme d'un petit croissant (tremper les doigts dans de l'eau froide) rouler les croissants dans les pignons étalés dans une assiette plate, bien les faire adhérer.
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5
Les poser sur une plaque non adhésive, cuire 15 mn.
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6
Surveiller la cuisson sans ouvrir, sortir la plaque, laisser reposer (les croissants sont encore souples).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.