Croissants maison
🛒 Ingrédients
- 450 g farine
- 180 g beurre
- 30 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 1 pincée sel
- 15 cl eau
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
-
1
Faites tiédir l'eau à 37°C.
-
2
Dans un bol, délayez la levure et le sucre avec l'eau tiède.
-
3
Laissez reposer pendant 10 minutes environ dans un endroit chaud.
-
4
Une écume doit se former à la surface du levain.
-
5
Tamisez la farine et le sel sur un plan de travail propre.
-
6
Emiettez 30 g de beurre dessus, formez une fontaine.
-
7
Versez 1 oeuf battu au centre, puis le levain.
-
8
Incorporez la farine au levain en la ramenant peu à peu vers le centre.
-
9
Pétrissez du bout des doigts pendant 10 minutes afin que la pâte devienne brillante et satinée.
-
10
Etalez la pâte au rouleau en un rectagle de 50 cm sur 20 cm.
-
11
Travaillez le reste de beurre en pommade, divisez-le en 3.
-
12
Répartissez 1/3 du beurre en parcelles sur les 2/3 de la surface de la pâte en laissant sur une marge de 2 cm sur les bords.
-
13
Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée, puis rabattez l'autre partie comme pour un portefeuille.
-
14
Pressez au rouleau à pâtisserie les bords de la pâte, faites un quadrillage et pressez chaque bosse pour évacuer l'air.
-
15
Tournez la pâte d'1/4 (le double pli doit se trouver à gauche comme un livre).
-
16
Recommencez l'opération (répartir 1/3 du beurre sur 2/3 de la pâte...) en donnant bien un tour à la pâte à chaque fois.
-
17
Enveloppez la pâte dans un torchon et laissez reposer dans un endroit frais environ 30 minutes.
-
18
Sortez-la, répétez l'opération du pliage + tour 3 fois sans ajouter de beurre.
-
19
Remettez au frais au moins 30 minutes (voire toute une nuit).
-
20
Formez les croissants :
-
21
étalez la pâte en un rectangle de 52 cm sur 30 cm.
-
22
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
-
23
Découpez en deux bandes, divisez chacune d'elle en six triangles de 15 cm de base.
-
24
Récupérez les chutes roulez-les en boules.
-
25
Fouettez un oeuf à la fourchette avec un pincée de sel et de sucre, dorez la surface des triangles.
-
26
Roulez-les de la base vers la pointe, puis formez des croissants.
-
27
Déposez les croissants et les boules récupérées sur une plaque huilée, dorez à l'oeuf battu.
-
28
Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
-
29
Dorez à nouveau et faites cuire pendant 15 à 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).
-
30
Laissez refroidir sur une grille avant de dégustez (encore meilleurs quand ils sont tièdes !).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.