Croissants vanillés (vanillekipferl)
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 75 g farine
- 1 petite pincée de sel
- 30 g amandes en poudre
- 20 g sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet sucre vanillé
- sucre glace pour enrober les petits croissants après la cuisson (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Faire légèrement dorer la poudre d'amande dans un poêlon à feu doux (sans beurre ni huile!!!).
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2
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et la pétrir. Le beurre doit être ajouté FROID.
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3
Laisser reposer 2 h.
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4
Former un quinzaine de petits croissants et les poser sur du papier cuisson. Faire cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être très légèrement dorés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.