Croquembouche

🛒 Ingrédients

• Pour les choux
• 150 g farine
• 30 g sucre
• 80 g beurre
• 1 pincée sel
• 250 g eau
• 4 oeufs
• Pour la crème pâtissière
• 100 g farine
• 130 g sucre
• 1 gousse vanille
• 1 l lait
• 4 jaunes d'oeuf
• Pour le caramel
• 100 g sucre en poudre
• 50 ml eau
• 1 filet jus de citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencer par préparer les choux. Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau, le beurre et le sel.

2. 2

   Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser l’intégralité de la farine. Mélanger rapidement, puis dessécher la pâte en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois de la casserole.

3. 3

   Retirer à nouveau la casserole du feu et ajouter les jaunes d’oeufs les uns après les autres. Travailler la pâte avec une cuillère en bois. Celle-ci doit être homogène et elle ne doit pas coller.

4. 4

   À l’aide d’une petite cuillère, ou d’une poche à douille, disposer des dômes de pâte d’environ 3cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veiller à bien espacer les choux entre eux.

5. 5

   Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 220°C. Puis baisser la température à 190°C et faire cuire encore pendant 7 minutes. Les choux doivent être colorés et bien gonflés.

6. 6

   Sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir.

7. 7

   En attendant, préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait dans une casserole.

8. 8

   Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Ajouter les graines et la cosse dans le lait chaud. Laisser infuser quelques minutes.

9. 9

   Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

10. 10

    Ajouter la farine petit à petit, et mélanger délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

11. 11

    Verser le lait infusé sur la préparation. Mélanger énergiquement pour détendre la crème. Puis replacer la casserole sur feu doux. Mélanger continuellement jusqu’à la première ébullition.

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    À l’aide d’une poche à douille, garnir chaque chou de crème pâtissière.

13. 13

    Pour réaliser le caramel, verser le sucre et l’eau dans une casserole. Porter le tout à ébullition à feu moyen.

14. 14

    Quand le sucre commence à colorer, stopper la cuisson et retirer la casserole du feu.

15. 15

    Disposer une première partie des choux sur une assiette. Verser le caramel au dessus. Poser la deuxième rangée de choux et ainsi de suite. Se servir du caramel pour coller et fixer les choux entre eux.

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    Optionnel : décorer la pièce montée avec de la pâte à sucre.

❓ Questions fréquentes

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