Croquetas cusqueñas (croquettes de poisson à la péruvienne)
🛒 Ingrédients
- Pour les croquetas :
- 0.5 oignon
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à café coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- tabasco
- 400 g Poisson blanc en filet (inutile de prendre un poisson cher, du surgelé premier prix convient)
- 0.5 citron vert
- lime
- 2 tranches pain de mie
- 1 oeuf
- chapelure
- Pour l'accompagnement et la présentation :
- 1 tomate
- vinaigre
- huile d'olive
- 1 gousse ail
- feuille de laitue
👨🍳 Préparation
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1
Pour les croquetas :
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2
Hachez le poisson au couteau, émincez l'oignon, ciselez la coriandre.
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3
Mettez les dans un saladier, avec le pain de mie émietté.
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4
Arrosez du jus de citron, assaisonnez d'un peu de sel, de poivre,de coriandre en poudre et d'une cuillère à café de tabasco (avec ces proportions, cela ne sera pas piquant ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter davantage de tabasco).
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5
Mélangez bien (à la main), et laissez mariner le temps de préparer l'accompagnememt :
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6
Coupez les tomates et l'oignon en petit dés, hachez l'ail, assaisonnez selon votre goût et mélangez.
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7
Lavez la salade, et ciselez-la. Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre et huile d'olive.
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8
Dans une assiette creuse, battez l'oeuf avec une cuillère d'huile.
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9
Dans une seconde assiette, versez la chapelure.
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10
Façonnez à la main de petites boulettes, de 5 cm de diamètre environ, et applatissez-les pour former les croquetas. Passez-les rapidement dans l'oeuf battu, puis enrobez-les de chapelure.
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11
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y vos croquetas. Laissez-les dorer sur feu moyen, et retournez-les.
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12
Elles doivent être bien dorées sur les deux faces.
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13
Servez à l'assiette, ou sur un grand plat plat, en déposant les croquetas sur un lit de laitue assaisonnée, bordée d'un petit dôme de "pico de gallo" (les tomates aux oignons).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.