Croquettes aux crevettes grises (comme en Belgique)
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre
- 15 g Gélatine (en feuilles)
- 5 cl crème fraîche
- 150 g farine
- 1 cuillère à soupe maïzena
- persil
- poivre
- 250 g crevette grise épluchées
- 40 cl lait
- 3 oeufs
- 100 g chapelure
- boîte de homard
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
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2
Séparer les jaunes d’œufs, et les battre avec la crème fraîche.
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3
Réserver les blancs d’œufs.
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4
Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
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5
Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard - ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
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6
Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
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7
Incorporer les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
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8
Laisser reposer une douzaine d'heures au frigo....
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9
Battre les blancs d’œufs à la fourchette.
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10
Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d’œuf et puis dans la chapelure.
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11
Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
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12
Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.