Croquettes de Crevettes à l'Ostendaise
🛒 Ingrédients
- 250 g beurre
- 600 g farine
- 200 g fromage râpé
- persil
- poivre et sel
- 1 kg crevette grise
- 3 oeufs + 3 blancs d'oeufs
- 1 l fumet de poisson préparé avec des arêtes de poisson et des têtes de crevettes
- 0.5 l crème
- chapelure
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre et y mélanger la farine.
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2
Incorporer le fumet de poisson tout en mélangeant de façon à obtenir une pâte épaisse mais fluide. Poivrer généreusement et saler modérément.
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3
Incorporer le fromage râpé et les 3 oeufs entiers. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Retirer la casserole du feu.
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4
Incorporer la crème et bien mélanger le tout.
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5
Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour les conserver entières !
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6
Rouler la pâte sur une planche pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
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7
Laisser refroidir et reposer 1 nuit au réfrigérateur.
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8
Façonner des croquettes, les rouler dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la chapelure. Laisser reposer quelques heures.
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9
Plonger les croquettes dans l'huile de friture bouillante (pas plus de 4 à la fois).
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10
Egoutter et dresser sur une assiette en la décorant de quartiers de citron et de persil frit. Smakelijk !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.