Croquettes de fromage à la belge

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte des croquettes :
• poivre
• muscade
• 200 g farine
• 200 g beurre
• 100 g crème fraîche
• 1 l lait entier
• 500 g fromage en morceaux ou râpés (traditionnellement 250 g de parmesan et 250 g d'emmental ou de comté, recette possible avec des crevettes ou encore des asperges)
• 6 jaunes d'oeuf
• Pour le pané à l'anglaise :
• farine
• 2 cuillères à soupe huile
• 6 blancs d'oeuf
• 0.5 verre eau
• chapelure (pour un meilleur résultat passer au moulin du pain sec)

👨‍🍳 Préparation

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   Pour la pâte :

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   1)Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Laisser de côté.

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   2)Puis, faire un roux : dans une casserole à feux moyen, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine.

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   3)Ajouter ensuite le lait entier petit à petit sans s'arrêter de mélanger jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse comme une purée.

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   4)Tout en mélangeant à la spatule, ajouter le fromage (ou les crevettes ou les asperges cuisinées et préparées).

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   5)Hors du feu, ajouter le mélange 1) (jaunes d’œufs et crème fraîche)

7. 7

   6)Pour des croquettes carrées: Étaler cette préparation dans un plat carré huilé (type plaque à rôtir) sur environ deux centimètres d'épaisseur et faire refroidir au frigo.

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   Pour des croquettes rondes : mettre la pâte dans un grand saladier au frigo

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   Façonnage des croquettes:

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    Pour des croquettes carrée, découper la pâte démoulée du plat à rôtir.

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    Pour des croquettes rondes, utiliser une cuillère à glace ou à soupe.

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    Préparer le pané à l'anglaise: une assiette de farine, une assiette de blanc à l'anglaise (blancs d'oeufs + 2 cuillères à soupe d'huile + 1/2verre d'eau + sel + poivre), et enfin une assiette de chapelure.

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    Passer la croquette dans chaque assiette, dans cet ordre.

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    Faire deux fois sans oublier de bien secouer la croquette à chaque étape.

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    Les croquettes peuvent être ensuite congelées.

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    Pour la cuisson: dans l'huile chaude (180°C) d'une poêle ou d'une friteuse, jusqu’à ce que la croquette soit bien dorée.

❓ Questions fréquentes

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