Croquettes de poisson, sauce poisson
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 pincée muscade
- 1 petit bouquet de persil
- 400 g merlan
- 2 oeufs
- 80 g pain
- lait
- 2 gousses ail
- Pour la sauce :
- 2 tomates
- 200 g tsuyu (bouillon au poisson volant)
- 15 cl vin blanc sec
- 10 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la mie de pain à tremper dans du lait pour qu’elle gonfle.
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2
Ecraser la chair du poisson, puis la mélanger avec la mie de pain, l'ail haché, le sel et le poivre.
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3
Battre 1 oeuf avec le persil haché et la moutarde, puis saupoudrer de noix de muscade.
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4
Ajouter ce mélange à la chair de poisson et bien mélanger pour obtenir une préparation parfaitement homogène.
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5
Fariner vos mains, puis former des boulettes avec la pâte obtenue.
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6
Rouler successivement les boulettes dans la farine, l’oeuf battu puis les plonger dans un bain d’huile de friture bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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7
Préparer enfin la sauce : laver et découper les tomates en quartiers et les réserver.
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8
Délayer la soupe de poisson avec le vin blanc puis l’eau et y ajouter les quartiers de tomate.
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9
Porter à ébullition et laisser chauffer 15 minutes sur feu doux, tamiser la sauce, puis la verser dans la saucière.
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10
Servir les boulettes de poisson avec la sauce en saucière et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.