Croquettes de poisson thaï
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe maïzena
- 2 oignons de printemps, finement hachés
- huile de friture
- 500 g Poisson blanc bon marché
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à soupe Poisson thai surgelé
- 1 oeuf battu (le pauvre)
- 1 bonne poignée de feuilles de coriandre frais grossièrement haché (réserver les tiges pour la sauce)
- 3 cuillères à café pâte de curry rouge
- 1 l aitue
- 1 citron vert
- Pour la sauce (Nam Prik) :
- 2 cuillères à soupe vinaigre d'alcool blanc
- 2 cuillères à café piment rouge finement haché
- 2 cuillères à café coriandre hachées
- 4 cuillères à soupe Poisson thai
- 2 cuillères à café cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Placer le poisson cru coupé en gros morceaux dans un robot et hâcher pendant 20 secondes à vitesse rapide. Ajouter la farine, le curcuma, la sauce de poisson, l'oeuf.
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2
Les feuilles de coriandre, la pâte de curry, l'oignon et mélanger le tout 10 bonnes secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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3
Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer au frigo pour 30 mn minimum.
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4
Profiter de ce moment de répit pour préparer la sauce : ajouter tous les ingrédients dans un petit bol ou ramequin, bien remuer, couvrir et laisser au frigo. Après avoir lavé et essoré la laitue, placez les feuilles bien à plat et en éventail dans un grand plat "plat" (un peu d'humour égaye la vie de la ménagère). Découper le citron vert en quartiers et les déposer tout autour du plat.
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5
Avec ses petites mains, confectionner des gâteaux avec la pâte sortie du frigo d'une largeur de 5 cms environ et 1 à 2 cm d'épaisseur. Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou un wok (l'idéal évidemment). Frire les croquettes en plusieurs fournées et les enrouler dans du papier absorbant.
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6
Placer les croquettes de poisson au milieu du plat et servir immédiatement. Chaque convive se munira d'une croquette qu'il arrosera de citron vert, enroulera d'une feuille de laitue et qu'il trempera dans la sauce avant chaque bouchée. Miam miam !!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.