Croquettes de pommes de terre par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 noix de muscade
- 500 g purée ou de reste de purée de pommes de terre de la veille
- 2 oeufs
- 70 g farine
- 100 g chapelure mélangée avec le restant de noisettes mixées de la veille
- huile de cuisson neutre
👨🍳 Préparation
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1
Ajoutez au reste de la purée de la veille (bien sèche) 1 jaune d’œuf et râpez de la muscade. Mélangez.
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2
Battez le blanc d’œuf et l’œuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre assiette.
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3
Formez des palets de purée (de 3 à 4 cm de diamètre environ) et farinez-les. Tapotez pour en retirer l’excédent. Passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
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4
Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou une poêle et faites frire les croquettes pendant 3 minutes de chaque côté.
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5
Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.