Croquettes de saumon
🛒 Ingrédients
- 1 pincée muscade
- poivre
- 300 g saumon cuit
- 3 tranches pain de mie rassis
- 10 cl lait
- 1 oeuf
- 2 citrons
- 1 cuillère à café estragon ou d'aneth haché
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
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2
Emietter le saumon à la fourchette. Ajouter le pain essoré, le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, l'estragon et la muscade.
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3
Incorporer le blanc battu en neige.
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4
Former des boulette ou des petits boudins, les passer dans la chapelure.
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5
Faire dorer les croquette dans une sauteuse avec de l'huile ou du beurre chaud. Servir avec des quartiers de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.