Croquettes de thon aux pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 3 brins persil haché
- poivre
- 1 l huile de friture
- 1 kg pomme de terre
- 300 g thon au naturel (1 grosse boîte)
- 100 g gruyère
- 1 oeuf
- 100 g chapelure
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
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2
Pelez-les et écrasez-les en une purée sèche.
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3
Écrasez le thon à la fourchette et mélangez-le à la purée.
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4
Ajoutez le beurre, le persil et le gruyère, salez et poivrez.
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5
Placez le tout au frais pendant au moins 1 heure (ou mieux préparez le mélange la veille).
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6
Avec ce mélange façonnez des palets plats.
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7
Battez l’œuf en omelette, passez les croquettes dedans puis dans la chapelure.
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8
Faites-les frire quelques minutes dans une friteuse (huile de friture bien chaude).
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9
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec un quartier de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.