Crostone

🛒 Ingrédients

• 15 g beurre
• 45 ml huile d'olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre
• 180 g gruyère râpé
• 4 tranches pain de campagne
• 2 gousses ail
• 1 zeste de citron
• 300 g champignon
• 15 g estragon
• 45 ml vinaigre de vin blanc

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen à vif. Incorporez les champignons et laissez-les sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et que leur eau de cuisson soit presque évaporée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

2. 2

   Ajoutez l’ail émincé et laissez-le infuser une trentaine de secondes sans le faire brûler. Versez ensuite le vinaigre de vin blanc et déglacez en raclant soigneusement le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire une à deux minutes. Incorporez la moitié du zeste de citron ainsi que l’estragon, puis retirez la poêle du feu. Réservez au chaud.

3. 3

   Dans une seconde poêle ou sur un gril, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes des deux côtés.

4. 4

   Déposez sur chaque tranche encore chaude une portion généreuse de gruyère râpé, puis disposez les champignons poêlés par-dessus de manière uniforme, afin que le fromage commence à fondre légèrement.

5. 5

   Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive, parsemez du reste de zeste de citron et ajoutez un peu d’estragon frais si désiré.

❓ Questions fréquentes

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