Croustillant de gambas au Fol Epi, mousse d’avocat
🛒 Ingrédients
- Pour la mousse :
- 10 cl huile d'olive
- 3 avocats
- 5 cl lait
- 2 citrons verts
- poivre
- Pour les gambas :
- 30 g ambas
- 6 feuilles brick
👨🍳 Préparation
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1
Pour la mousse :
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2
Laver les citrons verts, râper les zestes puis récupérer le jus.
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3
Éplucher les avocats et enlever le noyau, puis les passer au mixeur avec l'huile d'olive, le lait, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l’obtention d'une mousse légère, puis ajouter le jus de citron vert et les zestes.
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4
Rectifier ensuite l'assaisonnement puis dresser en verrines.
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5
Pour les gambas :
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6
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
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7
Tailler les tranches Fol Epi® en lanières d’1 cm de large.
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8
Décortiquer les gambas et inciser le dos sur 1 cm pour retirer le boyau. Tailler chaque feuille de brick en 5 bandes.
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9
Étaler une bande de brick, disposer dessus 1 lanière de Fol Epi®, placer 1 gambas, Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Rouler ensuite la feuille de brick comme un nem, puis coller une extrémité avec une goutte d'huile d'olive pour la fermer.
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10
Cuire les croustillants de gambas pendant 4 min au four, avec un filet d'huile d'olive.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.