Croustilles de cuisses de grenouilles

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à café farine
• 50 g beurre
• 2 dl bouillon
• 4 feuilles feuille de brick
• 400 g cuisse de grenouille
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses ail hachées
• 2 dl vin blanc
• 3 dl crème
• 100 g Fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
• 0.5 citron (pour son jus)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une sauteuse assez large ou une grande poêle amener le vin et le beurre à ébullition, y mettre les cuisses et les blanchir à couvert en les remuant une à deux fois pendant 1 à 2 minutes.

2. 2

   Les retirer de leur fond de cuisson et les décortiquer (réserver le vin blanc).

3. 3

   Concasser les os et les rôtir avec un filet d'huile + l'ail, mouiller avec le vin de cuisson des cuisses et du bouillon, réduire de moitié, ajouter la crème, réduire à nouveau de moitié, passer la sauce. Ajouter les fines herbes, le jus de citron et réserver au chaud.

4. 4

   Farce pour croustille :

5. 5

   Dorer légèrement (dans la poêle large) les cuisses décortiquées avec un peu de beurre et l'échalote (attention à ce que les échalotes ne brûlent pas), incorporer la farine, saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce, laisser mijoter 2 minutes et retirer du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

6. 6

   Croustille :

7. 7

   Répartir la farce en parts égales sur chaque feuille de pâte à brick, rouler comme un cigare.

8. 8

   Attacher les 2 extrémités avec un cordon de poireau blanchi.

9. 9

   Poêler à feu doux les croutilles sur toutes les faces avec un peu de beurre et d'huile (temps de cuisson 4-5 minutes).

10. 10

    Présentation :

11. 11

    Napper l'assiette (bien chaude) de sauce, poser la croustille au centre, décorer avec une ou deux pluches de cerfeuil), brins de ciboulette, tomate, sherry, etc.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)