Cruffins feuilletés

🛒 Ingrédients

• 200 g farine
• 10 g levure de boulanger fraîche
• 70 g beurre doux
• 0.5 cuillère à café sel
• 10 cl eau
• 1.5 cuillère à soupe sucre en poudre
• sucre glace

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans un grand saladier, versez la farine préalablement tamisée. Ajoutez-lui la levure émiettée, 35 g de beurre coupée en petits cubes, le sucre en poudre, le sel et l’eau. Mélangez le tout et travaillez la pâte.

2. 2

   Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit bien souple. Elle ne doit plus coller. Formez alors une belle boule. Déposez-la dans un saladier propre et couvrez d’un torchon également propre. Laissez lever 2 heures à température ambiante.

3. 3

   Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazez-la légèrement et divisez-la en 4 portions égales. Remettez 3 pâtons dans le saladier, et filmez-le pendant que vous travaillez le premier, et répétez l'opération.

4. 4

   Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm. Passez-la ensuite au laminoir ou à la machine à pâtes, en réduisant progressivement l’écart entre les rouleaux à chaque passage. Vous devez obtenir une longue bande de pâte, aussi fine que possible tout en restant solide. Répétez l’opération avec les pâtons restants.

5. 5

   Ramollissez le reste du beurre et enduisez-en chaque bande de pâte généreusement. Roulez deux bandes sur elles-mêmes en serrant bien. Déposez chacun de ces rouleaux sur les bandes restantes. Roulez les deux bandes pour former deux rouleaux.

6. 6

   Allongez ceux-ci en insistant sur les extrémités. Fendez alors chaque gros rouleau en deux petits roulés équivalents. Repliez ces roulés sur eux-mêmes en formant un demi-nœud pas trop serré.

7. 7

   Beurrez un moule à muffins et déposez-y les roulés. Couvrez et laissez lever pendant 1 h. Faites préchauffer le four à 180°C. Enfournez ensuite le moule et laissez cuire 35 minutes. Sortez les cruffins. Laissez-les tiédir avant de les démouler et de les saupoudrer de sucre glace.

❓ Questions fréquentes

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