Crumble d’agneau
🛒 Ingrédients
- Pour la viande :
- 30 g farine de blé T45 Francine
- 1 kg collier d'agneau (ou épaule d’agneau)
- 160 g oignon
- 3 gousses ail
- sel et poivre
- 1 bouquet garni
- Pour la pâte à crumble :
- 100 g beurre en petits morceaux
- 50 g farine de blé T45 Francine
- 30 g amandes en poudre
- 100 g parmesan râpé
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la viande : Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d’agneau avec l’oignon émincé et l’ail, dans un filet d’huile d’olive.
-
2
Ajouter 30g de farine de blé T45 Francine, de l’eau à hauteur et le bouquet garni.
-
3
Laisser cuire l’agneau à couvert pendant environ 1h30.
-
4
Une fois la cuisson terminée, décortiquer l’agneau en petits morceaux et déposer la viande et les oignons au fond d’un plat allant au four.
-
5
Pour la pâte à crumble : Dans un bol, mélanger le beurre froid en petits morceaux, la farine de blé T45 Francine, la poudre d’amandes, le parmesan, et assaisonner de sel et de poivre, à convenance. La pâte à crumble doit avoir un aspect sableux, avec des petits et des plus gros morceaux.
-
6
Disposer la pâte à crumble par-dessus la viande, puis enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180°C. Le crumble d’agneau est prêt à déguster !
-
7
L'astuce Francine : Accompagner le plat de légumes de saison : asperges, carottes, épinards… Cette recette peut aussi être réalisée avec du confit de canard.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.