Crumble d'endives au jambon
🛒 Ingrédients
- 4 tranches épaisses de jambon blanc
- 15 cl lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe farine fluide ou maïzena
- muscade
- poivre
- 4 endives
- 1 petite boîte de champignons de Paris émincés
- 20 cl crème fraîche allégée semi-épaisse
- 15 cl vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- Pour le crumble :
- 50 g beurre tendre
- 50 g farine
- 30 g comté râpé
- 20 g Noix concassée
👨🍳 Préparation
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1
Dans un premier temps, lavez et équeutez les endives puis les faire cuire 20 min à la vapeur et sortez le beurre du frigo afin qu'il ramollisse.
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2
Pour la sauce :
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3
Émincez les échalotes, passez la gousse d'ail au presse-ail et émincez grossièrement les champignons.
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4
Dans un poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y les échalotes et l'ail. Faites revenir quelques minutes à feu moyen puis ajoutez les champignons émincés. Faites cuire le tout 5 min à feu moyen avant d'ajouter le vin blanc. Laissez cuire à feu doux 5 min avant d'ajouter la crème fraîche.
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5
Dans un bol, délayez la farine avec le lait. Bien mélangez afin qu'il n'y ait aucun grumeau puis ajoutez le mélange dans la poêle. Laissez mijoter encore 5 à 10 min jusqu'à épaississement de la sauce.
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6
Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade selon votre goût et réservez.
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7
Pour le crumble :
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8
Dans un saladier, mélangez à la main, le beurre ramolli, la farine, les noix concassées et le comté jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.
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9
Dernière étape :
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10
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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11
Sortez les endives du panier vapeur et pressez-les dans la main pour les égoutter.
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12
Sur une planche, placez une tranche de jambon, posez une endive et roulez. Faites de même avec chaque endive.
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13
Placez les endives dans un plat à gratin, versez la sauce et parsemez le crumble par dessus.
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14
Mettez le plat au four pendant 30 minutes (le crumble doit être gratiné).
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15
Servez avec une bonne salade de mâches ou de pousses d'épinard.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.