Crumble de nectarines en verrine et émulsion de caramel
🛒 Ingrédients
- 45 g beurre (35g pour le crumble et 10g pour l'émulsion)
- 40 g farine
- 140 g sucre en poudre (100g pour l'émulsion et 40g pour le crumble)
- 20 cl crème entière
- 2 nectarines
- 2 cuillères d' eau
👨🍳 Préparation
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1
Pour l'émulsion de caramel :
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2
Dans une casserole, faire fondre 100g de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau.
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3
Ajouter ensuite 10g de beurre, mélanger puis ajouter 5 cl de crème.
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4
Laisser refroidir avant d'ajouter le reste de crème et de placer le tout dans le siphon.
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5
Insérer la cartouche de gaz et mettre au frais.
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6
Le crumble de nectarines :
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7
Découper les nectarines en morceaux dans un plat allant au four.
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8
Dans un bol ou une terrine, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux (vous devez obtenur une pâte sableuse).
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9
Recouvrir les nectarines de cette pâte puis faire cuire 10 à 15 minutes à 180° (jusqu'à ce que la pâte dore légèrement).
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10
Dans chaque verrine, placer une couche de crumble puis juste avant de servir, ajouter l'émulsion de caramel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.