Crumble de veau
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture :
- 1 barquette de haché de Veau Tendriade
- huile d'olive .
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 aubergine
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- Pour le "sable" :
- 130 g beurre
- 130 g farine
- 1 pincée sel
- 125 g parmesan râpé
👨🍳 Préparation
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1
Laisser le beurre ramollir à l’extérieur du réfrigérateur. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l'oignon et l'ail pendant 20 minutes. Saler. Ajouter le Haché de Veau Tendriade et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
-
2
Pendant ce temps, mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre préalablement découpé en petits carrés. Travailler le tout pour obtenir du "sable" bien fin, ajouter ensuite le parmesan. Préchauffer le four à 150°C (th 5).
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3
Quand la préparation Légumes/Veau est prête, la placer dans un plat à gratin assez profond et déposer le "sable" au-dessus. Si le "sable" brunit, placer une feuille de papier alu au-dessus du plat. Faire cuire au four pendant 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.