Crumble fraîcheur au pamplemousse
🛒 Ingrédients
- Pour le crumble
- 75 g farine
- 65 g beurre
- 75 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour la crème
- 40 g beurre
- 80 g sucre
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 2 oeufs
- 0.5 citron
- pamplemousse (ou pomelo)
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte à crumble : Préchauffer le four à 180°C.
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2
Dans un saladier, mélanger farine et sucre.
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3
Découper le beurre en petits cubes et l'ajouter au mélange précédent. Mélanger à la main pour former une pâte grumeleuse.
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4
Beurrer un plat allant au four (ce plat ne servira qu'à la cuisson du crumble mais pas à la présentation finale).
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5
Dans ce plat, verser la pâte et cuire 20 minutes.
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6
Préparation du pamplemousse : Retirer la peau du pamplemousse à l'aide d'un couteau. Presser la peau pour en recueillir le jus.
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7
Ouvrir le pamplemousse en 2 et détacher les quartiers des membranes à l'aide d'un couteau, tout en récupérant le jus qui s'en écoule.
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8
Presser ensuite les membranes pour récupérer le maximum de jus.
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9
Découper les quartiers de pamplemousse en petits morceaux. Réserver.
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10
Préparation de la crème : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
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11
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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12
Ajouter à ce mélange le jus de pamplemousse précédemment recueilli, le jus du demi citron et la fécule de maïs. Bien mélanger.
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13
Intégrer cette préparation à la casserole de beurre fondu. Toujours sur feu doux, fouetter sans s'arrêter jusqu'à épaississement.
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14
Verser la crème ainsi obtenue dans un bol et réserver au réfrigérateur (au moins 30 minutes).
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15
Préparation des verrines : Répartir la crème au fond des verrines.
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16
Ajouter par-dessus les morceaux de pamplemousse.
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17
Émietter le crumble pour recouvrir le tout. A servir frais. Bon appétit !
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18
Astuce : Si vous souhaitez limiter l'amertume des pamplemousses, après les avoir découpés, vous pouvez les pocher 30 secondes dans un mélange de 30 cl d'eau et 200 g de sucre, à l'aide d'une écumoire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.