Crumble hachis parmentier de canard patate douce aux épices
🛒 Ingrédients
- 0.5 cuillère à café gingembre en poudre Ducros
- 1 pincée cumin moulu Ducros
- 1 noisette de beurre
- moulin sel de Guérande Ducros
- 2 cuisses de canard confit
- 400 g patate douce cuite
- 1 échalote ciselée
- Moulin de Poivre Noir Ducros
- Pour le crumble
- 60 g beurre
- 1 pincée muscade moulue Ducros
- 60 g farine
- 40 g parmesan râpé
👨🍳 Préparation
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1
Écraser les patates douces en purée et ajouter le beurre.
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2
Assaisonner avec le gingembre, le cumin, le sel et le poivre Ducros.
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3
Mettre la purée de côté.
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4
Dégraisser les cuisses de canard sous l’eau chaude.
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5
Émietter la chair avec les doigts.
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6
Ajouter l’échalote et mélanger.
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7
Saler et poivrer.
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8
Dans un saladier, mélanger la farine, la muscade moulue Ducros et le parmesan râpé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
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9
Dans des emporte-pièces en cercle, déposer le canard, recouvrir de purée de patate douce puis saupoudrer du crumble.
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10
Cuire à 10 à 15 min dans un four à 180°C. Si besoin passer sous le grill 5 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.