Crumble inversé aux pommes et noix sauce caramel au beurre salé – glace vanille

🛒 Ingrédients

• Pour le crumble :
• 30 g beurre
• 50 g sablés breton
• 50 g spéculoos
• Garniture de pommes :
• 15 g beurre
• 2 pommes chanteclair
• 10 g cassonade
• 10 g cerneau de noix
• Sauce caramel beurre salé :
• 20 g sucre semoule
• 5 cl jus de pomme
• 3 cl crème
• 20 g beurre demi-sel
• glace vanille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Réaliser le crumble : Mettre les biscuits dans une poche plastic et les écraser finement à l’aide d’un rouleau.

2. 2

   Assouplir le beurre dans un saladier puis ajouter les biscuits écrasés. Mélanger intimement les biscuits avec le beurre.

3. 3

   Garnir 4 cadres individuels (rectangle ou rond) posés sur du papier cuisson à mi-hauteur. Tasser légèrement. (S’il reste un peu de crumble le cuire sur une plaque pour la décoration).

4. 4

   Passer au four à 200°C (thermostat 6-7) 10 min. Réserver.

5. 5

   Garniture de pommes : Eplucher les pommes, ôter le cœur puis les tailler en petits dés de 5 mm environ.

6. 6

   Les sauter au beurre en saupoudrant de la cassonade. En fin de cuisson ajouter les noix hachées.

7. 7

   Remplir les cadres et tasser légèrement.

8. 8

   Passer le tout au four 5 min avant de les servir.

9. 9

   Sauce caramel beurre salé : Dans une casserole chauffer le sucre à sec jusqu’à ce qu’il prenne la couleur caramel.

10. 10

    Déglacer avec le jus de pomme, réduire puis ajouter la crème et réduire à nouveau avant d’ajouter le beurre 1⁄2 sel bien froid, coupé en cubes.

11. 11

    Réserver à température ambiante.

12. 12

    Dressage : Disposer le crumble chaud sur assiette. Placer une boule de glace vanille à côté. Terminer avec un trait de sauce caramel au beurre salé.

❓ Questions fréquentes

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