Crumble poireaux, saumon et St Jacques
🛒 Ingrédients
- Pour le crumble :
- 70 g beurre
- 70 g farine
- 70 g gruyère râpé
- 70 g chapelure
- Pour la garniture :
- 3 pincées fleur de sel
- 4 poireaux
- huile d'olive
- 2 pavés de saumon
- 12 noix de saint-jacques
- 6 cuillères à soupe crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les pavés de saumon et les noix de St Jacques, puis découper les pavés de saumon.
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2
Faire revenir le tout dans un peu d'huile pendant 2 min, puis réserver.
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3
Laver les poireaux, les détailler en rondelles (se servir principalement du blanc et utiliser 1 partie du vert), et les faire revenir dans un peu d'huile pendant environ 15 min.
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4
Mélanger les poireaux avec le saumon et les St Jacques, disposer dans un plat à gratin, et arroser de crème fraîche.
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5
Préparer le crumble, en mélangeant les différents ingrédients (penser à mixer le gruyère ou alors utiliser du parmesan).
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6
Mettre au four à 200°C (th 6-7), pendant 25 à 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.