Crumble salé à la citrouille

🛒 Ingrédients

• 75 g lardons
• muscade
• 1 cuillère à café gingembre en poudre
• 50 g emmental râpé
• 3 échalotes
• 300 g citrouille
• 1 verre lait
• sel de céleri
• poivre 5 baies
• 1 oeuf
• Pour la pâte à crumble
• 100 g farine
• 100 g beurre
• 30 g parmesan
• 25 g amandes en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Peler et épépiner la citrouille. Couper la chair de la citrouille en cubes d'environ 3 cm de côté.

2. 2

   Émincer les échalotes. Râper le parmesan. Couper le beurre en petits cubes.

3. 3

   Faire suer les allumettes. Ajouter les échalotes et faire revenir quelques minutes.

4. 4

   Lorsque l'ensemble commence légèrement à dorer, ajouter la citrouille et 1/2 verre d'eau. Saler, poivrer.

5. 5

   Ajouter une cuillère à café de gingembre moulu. Ajouter les 3/4 du lait. Faire cuire à feu moyen, sans griller, jusqu'à ce que la citrouille commence à être tendre.

6. 6

   A mi-cuisson, ajouter une pincée de noix de muscade, le gingembre et du sel au céleri à sa convenance.

7. 7

   Surtout ne pas attendre que la citrouille se soit défaite, les morceaux doivent rester intègres et légèrement fermes (mais pas crus).

8. 8

   Arrêter le feu, rectifier l'assaisonnement à son goût.

9. 9

   Préparer la pâte à crumble (le temps que l'appareil refroidisse) : Mélanger la farine et les cubes de beurre, ramenés à température ambiante, jusqu'à obtenir une pâte sablée. Incorporer le parmesan râpé et la poudre d'amande. Réserver.

10. 10

    Ajouter l'œuf battu, le reste du lait et la poignée d'emmental râpé à l'appareil. Bien mélanger.

11. 11

    L'ensemble doit avoir une consistance légèrement pâteuse, pas trop liquide. La citrouille doit juste commencer à se défaire dans l'ensemble.

12. 12

    Répartir l'appareil dans des ramequins légèrement beurrés. Recouvrir généreusement de pâte à crumble.

13. 13

    Passer au four à 190°C (thermostat 6) environ 35 min, jusqu'à ce que la pâte à crumble soit bien dorée et craquante.

14. 14

    Servir !

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