Cuisse de canard à l'orientale
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe cumin
- 1 cuillère à soupe gingembre
- 1 cuillère à soupe coriandre
- 2 cuillères à soupe miel
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl crème fraîche
- poivre
- 4 cuisses de canard
- 2 gousses ail
- 60 g raisins secs blonds
👨🍳 Préparation
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1
Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.
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2
Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
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3
Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.
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4
Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).
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5
Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).
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6
Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Bien mélanger.
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7
Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.
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8
Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes. Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce. Porter à ébullition.
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9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.