Cuisse de canard figues rôties et sauce chocolat
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe miel
- huile d'olive
- 4 cuisses de canard
- 8 figues
- romarin
- poivre
- Pour la sauce chocolat :
- 80 g chocolat noir
- 2 cubes de bouillon
- 50 cl eau
- 1 oignon
- 1 cuillère à café piment de Cayenne
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) Laver les figues et les couper en 4. Placer les figues dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive, de miel et de branche de romarin.
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3
Enfourner 15 minutes.
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4
Préparation de la sauce chocolat. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Casser le chocolat en carrés.
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5
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’eau et les cubes de bouillons et bien mélanger.
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6
Ajouter le chocolat et laisser fondre. Mélanger régulièrement et laisser épaissir la sauce environ 5 minutes. Ajouter le poivre et le piment de Cayenne. Bien mélanger.
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7
Servir les confits de canard bien chaud, napper de sauce chocolat et accompagner des figues rôties.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.