Cuisse de canard nappée de sa sauce aux fruits rouges et ses petits légumes
🛒 Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 400 g carotte
- 400 g pomme de terre
- 2 échalotes
- 500 g fruits rouges (frais ou surgelés)
- 15 cl vinaigre de framboise
- 1 cube de bouillon
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes.
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2
Détailler les légumes en cubes.
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3
Inciser la graisse des cuisses de canard en lanières et faire cuire dans une poêle, côté graisse pour démarrer. Saler et poivrer.
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4
Jeter les légumes dans la poêle.
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5
Eplucher et hacher les échalotes.
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6
Dans une casserole, faire revenir les échalotes à feu doux avec le vinaigre. Laisser réduire.
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7
Ajouter les fruits rouges, le cube de bouillon, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
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8
Mixer la sauce et la passer au chinois.
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9
Servir une cuisse de canard accompagnée de petits légumes et nappée de sauce aux fruits rouges.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.