Cuisse de dinde à la japonaise
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe miel
- 2 cuillères à soupe mirin (alcool de riz ressemblant à un vin blanc moelleux)
- 0.5 cuillère à café piment (ou paprika)
- 0.5 cuillère à café gingembre moulu
- 850 g cuisse de dinde
- 1 blanc de poireau
- 1 cuillère à soupe saké
- 1 cuillère à café sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger tous les ingrédients liquides et épices ensemble afin de préparer une marinade.
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2
Dans le plat qui ira par la suite dans le four, badigeonner la marinade sur toute la cuisse de dinde (il doit y avoir un peu de sauce dans le fond du plat).
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3
Filmer et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la dinde soit bien laquée (12 h avant si possible).
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4
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8) pendant 20 min puis enfourner le plat (en ayant enlevé le film) pendant 50 min en retournant la dinde en milieu de cuisson et en y ajoutant un blanc de poireau émincé.
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5
Ne pas hésiter à mélanger le poireau à la sauce et à mouiller la viande avec la sauce sucrée pendant la cuisson pour que le laquage prenne bien (il est normal que la sauce noircisse).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.