Cuisse de dinde façon couscous de chez Karpeth

🛒 Ingrédients

• 2 courgettes , diamètre 4 ou 5 cm
• 3 carottes
• 1 boîte moyenne de pois chiches
• beurre
• huile d'olive
• 1 cuisse de dinde d'un peu plus d'1 kg (et non un cochon d'Inde)
• 6 échalotes (ou 2 gros oignons)
• 1 bulbe de fenouil
• 12 dattes
• 200 g semoule moyenne
• Pour les épices et aromates :
• 3 cuillères à soupe persil ciselé lyophilisé ou frais
• tabasco
• 2 cuillères à soupe piment doux ou paprika en poudre
• 2 cuillères à soupe quatre-épices (cannelle, muscade, girofle, poivre)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café ail en semoule ou 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à café laurier en poudre (ou 2 feuilles)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   1 casserole pour préparer la semoule (ou 1 bol si on la prépare au micro-ondes). J’vous raconte ça car en ce moment, je n’ai qu’un seul « feu » d’utilisable, alors cela fait partie du cahier des charges pour le choix des repas : pas deux trucs qui cuisent en même temps. Pis ça fait moins de vaisselle

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   D’abord on s’occupe de la viande.

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   Enlever le surplus de gras et les éventuelles esquilles de la cuisse de dinde.

4. 4

   Mettre la sauteuse sur feu vif. Dès qu’elle est bien chaude, y déposer la cuisse avec le côté peau au contact de la poêle. Passer à feu moyen.

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   Ajouter les échalotes épluchées et coupées en 4 ou 6. Laisser dorer. Retourner et laisser bien dorer l’autre coté. En gros, tout ça prend 8 min.

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   Arroser avec 1 cuillère à soupe de paprika ou piment doux et 1 cuillère à soupe de 4 épices le côté chair, retourner la pièce pour laisser cuire ce côté chair une petite minute, à feu pas trop vif.

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   Ajouter 3/4 l d’eau tiède, gratter un peu le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Ajouter les 2 cubes de bouillon, 3 traits de Tabasco, l’ail, 1 cuillère à soupe de persil, le laurier et ½ cuillère à café de sel.

8. 8

   Laisser mijoter la viande en couvrant la sauteuse pendant 45 min en la retournant 1 ou 2 fois.

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   Pendant ce temps, on prépare les légumes :

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    Eplucher des carottes, les couper en tronçons de 4 cm.

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    Eplucher les courgettes en enlevant une bande de peau sur deux et les couper en grosses rondelles d’environ 3 cm.

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    Là, rien de plus car mon cochon d’inde ne mange pas les courgettes.

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    Nettoyer le bulbe de fenouil et le couper en 4.

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    Egoutter les pois chiches.

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    Au bout des 45 min de cuisson de la viande, ouvrir la sauteuse.

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    Enlever l’écume sur le bouillon s’il y en a. Retourner la cuisse et ajouter tout les légumes sauf les pois chiches.

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    Laisser le bouillon rebouillir et ajuster le feu pour que ça reste frémissant. Refermer la sauteuse et laisser 25 min.

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    Nous voilà au bout de 1h10 min de cuisson totale.

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    Ouvrir la sauteuse, retourner la viande et ajouter les pois chiches et les dattes.

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    Saupoudrer du reste des épices : 1 trait de Tabasco (facultatif), 1 cuillère à soupe de 4 épices, 1 cuillère à soupe de piment doux ou paprika et 2 cuillères à soupe de persil.

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    Laisser mijoter encore 15 min. Goûter le bouillon et ajuster pour le sel et le tabasco.

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    Préparer la semoule selon le mode d’emploi du paquet ou comme suit :

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    Prendre 200 g de semoule moyenne. Ça fait un mug de semoule (en tout cas mes mugs sont comme ça !).

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    Faire chauffer le même volume d’eau (ça marche aussi avec l’eau bien chaude du robinet). Y ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

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    Verser la semoule en pluie dans l’eau et laisser gonfler deux minutes. On peut aussi tout mettre au micro-onde pendant 1 minute.

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    Quand la semoule a gonflé, ajouter deux belles noisettes de beurre, non, deux noix c’est plus gros. La semoule c’est bon parce que ça a le goût du beurre, donc y’en faut ! Mais bon, vu que là on a un plat tip-top diététique-super-bon-pas-gras-équilibré on va pas tout ruiner maintenant. On laisse fondre le beurre et on égrène à la fourchette.

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    Si on a la joie d’avoir un deuxième brûleur, ou bien en écartant momentanément notre cuisse de dinde du brûleur, passer la semoule à la casserole quelques minutes tout en séparant les grains à la fourchette.

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    A table !!

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    Un peu de semoule au beurre, les légumes fondants, la viande mœlleuse et le bouillon parfumé…

❓ Questions fréquentes

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