Cuisse de dinde farcie
🛒 Ingrédients
- 1 tranche jambon cuit
- 0.5 botte persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1.5 kg dinde (une cuisse entière)
- 200 g chair à saucisse
- 50 g olives vertes dénoyautées
- 2 échalotes moyennes
- 2 ail
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Désosser la cuisse de dinde (c'est le plus difficile et le plus long...),saler légèrement et poivrer.
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3
Émincer les olives et le persil, puis les mélanger à la chair à saucisse avec le jaune d'oeuf.
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4
Garnir la cuisse de dinde désossée de cette farce et la refermer à l'aide de la tranche de jambon. Ficeler le tout comme un rôti et déposer la cuisse dans un plat allant au four, avec les échalotes et les gousses d'ail autour.
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5
Enfourner entre 1h et 1h30. Inutile de mettre de la matière grasse pour la cuisson : la farce en produit assez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.