Cuisse de dinde sucrée-salée
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 bière
- 1 cl ou de girofle
- huile
- poivre
- piment de Cayenne (facultatif)
- 1 cuisse de dinde
- 1 gousse ail
- 20 cl bouillon
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 pomme
- 40 g raisins secs
- 1 cuillère à café cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer la cuisse de dinde des 2 cotés dans un faitout avec un peu d'huile.
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2
Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et laisser dorer quelques minutes.
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3
Saler, poivrer.
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4
Mouiller avec la bière et le bouillon et porter à ébullition.
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5
Ajouter la cannelle, le clou de girofle et le concentré de tomate. Ajouter éventuellement une pointe de piment.
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6
Laisser mijoter à couvert et a feu doux une bonne heure en retournant la cuisse de temps en temps et en mouillant avec un peu d'eau ou de bière si besoin.
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7
Ajouter la pomme pelée et émincée ainsi que les raisins secs.
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8
Laisser mijoter encore 10 bonnes min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.