cuisse de lapin en papillote au barbecue
🛒 Ingrédients
- 4 tranches lard fumé par cuisse
- moutarde de Dijon
- tomate
- oignon ou échalotes
- carotte coupées en petit dés
- poivre
- romarin
- huile d'olive
- 4 cuisses de lapin (1 par personne)
- vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Badigeonner la cuisse avec la moutarde, enrouler 1 tranche de la lard autour. Placer la cuisse sur une feuille assez large de papier alu (suffisamment épais) ; couper une demi tomate autour, émincer l peu de carottes, sel poivre, saupoudrer de romarin, un filet d'huile d'olive, arroser de vin blanc.
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2
Refermer la papillote en laissant une cheminée.
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3
Faire cuire sur le barbecue.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.