Cuisse de lapin et potée de choux de Bruxelles, sauce crémeuse au poireau
🛒 Ingrédients
- 2 bouillon de poule
- 4 cuisses de lapin
- 1 kg pomme de terre à chair ferme
- 500 g chou de bruxelles
- 1 poireau
- 4 tranches bacon
- 20 cl crème liquide
- 25 cl jus de pomme
- 4 cuillères à soupe margarine
- 4 cuillères à soupe poivre vert au vinaigre
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les légumes en veillant à bien nettoyer les choux de Bruxelles et le poireau. Après avoir tranché les racines et les feuilles vertes, détaillez le poireau en fines rondelles.
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2
Coupez le bacon en lanières.
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3
Chauffez une poêle et faites-y revenir les lanières de bacon 2 minutes. Réservez.
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4
Ajoutez un peu de margarine et lorsqu'elle est fondue, ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les rondelles de poireau et le poivre vert avec 1 cuillère à soupe de son vinaigre et laissez cuire 2 minutes, en remuant de temps en temps.
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5
Après 2 minutes, incorporez la Marmite de Bouillon Poule KNORR et laissez-la fondre en mélangeant un peu.
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6
Versez ensuite le jus de pomme et la crème liquide puis portez le tout à ébullition. Couvre et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
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7
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et mettez-les à cuire dans un faitout d'eau froide salée pendant 20 minutes.
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8
Coupez les choux de Bruxelles en quatre et ajoutez-les au faitout de pommes de terre 10 minutes après le lancement de leur cuisson.
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9
Après 10 minutes supplémentaires, égouttez les légumes et écrasez-les. Mélangez-les aux lanières de bacon et délayez un peu avec 2 cuillères à soupe de sauce crémeuse au poireau ainsi que la Marmite de Bouillon Poule KNORR. Mélangez bien.
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10
Revenez à la sauce au poireau et laissez-la réduire à feu vif en remuant régulièrement. Elle doit épaissir.
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11
Quand la sauce est prête, servez une cuisse de lapin par assiette, répartissez la potée de pommes de terre et de choux de Bruxelles et nappez de sauce crémeuse au poireau. Dégustez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.