Cuisse de poulet au Xérès de Marie Thérèse
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères d' huile d'olive
- 20 cl vinaigre de xérès
- 1 branche thym
- 2 feuilles laurier
- 1 branche romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 100 g beurre
- 1 brin persil
- 8 cuisses de poulet
- 20 cl bouillon de volaille
- 3 gousses ail
- 20 cl vin blanc
- 2 brins ciboulette
👨🍳 Préparation
-
1
Faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive, ajouter le vinaigre, le bouillon et l'ail. Faire réduire de moitié.
-
2
Retirer les cuisses de poulet et les réserver.
-
3
Ajouter le vin blanc, le thym, le romarin et le laurier, saler et poivrer, laisser bouillir pendant 10 min.
-
4
Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter 30 min.
-
5
Ensuite retirer les cuisses et passer la sauce au chinois, remettre la sauce dans la casserole et ajouter en fouettant le beurre.
-
6
Faire épaissir quelques minutes et verser la sauce sur les cuisses de poulet et ajouter le persil ou la ciboulette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.