Cuisses de canard à l'étouffée
🛒 Ingrédients
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 branche thym
- 1 branche romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 cuisses de canard
- 3 branches sarriette
- 3 cuillères à soupe vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
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2
Éplucher l'oignon et le couper en lamelles, ainsi que la tomate, les mettre dans une cocotte, les assaisonner avec le sel, poivre et un peu d'herbes de Provence.
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3
Prendre les cuisses de canard, les assaisonner avec le sel, poivre et les moudre dessus des herbes de Provence, puis les déposer sur l'oignon et la tomate.
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4
Ajouter une branche de thym, de romarin, et plusieurs branches de sarriette, puis ajouter le vin blanc.
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5
Fermer la cocotte et mettre au four pendant 50 min, au cour de la cuisson retourner de temps en temps les cuisses de canard.
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6
A la fin de la cuisson, laisser la marmite dans le four pour la maintenir au chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.