Cuisses de canard au miel et à l'orange
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 orange
- 1 branche thym
- huile d'olive
- poivre
- 4 cuisses de canard
- 80 cl fond de volaille
- paprika
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez et émincez l'oignon et la carotte.
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2
Prélevez le zeste de l'orange et pressez le jus.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorez les cuisses sur chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika (selon vos goûts).
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4
Ajoutez les légumes, le zeste et faites légèrement colorer.
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5
Ajoutez le miel puis déglacez avec le jus de l'orange.
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6
Ajoutez ensuite le thym et complétez avec le fond de volaille.
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7
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 50 min à 1h (surveillez la cuisson).
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8
10 min avant la fin de la cuisson, j'ai pour ma part ajouté une cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce, mais chacun à sa guise !
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9
Servez avec une semoule ou un riz basmati.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.